只知道苹果里有维生素的营养观已经 out 了！

怎样定义功能性食品

营养学是一门年轻学科，其中“功能性食品”和“生物活性成分”的概念则更年轻。从20世纪初期到20世纪70年代，营养研究的重点一直是维生素缺乏症。官方鼓励公众多吃经维生素“强化”的加工食品，以预防营养缺乏性疾病，例如由严重维C缺乏引起的坏血病，以及长期维D缺乏导致的佝偻病。然而，为纠正营养不足问题而强调某些饮食的做法，往往会导致人们过于关注某些营养素，过度摄入某些食物，再加上精加工食品普及，体重增加趋势明显，糖尿病、高血压和心脏病等风险都将上升。

回顾历史，日本人曾是全世界最健康的民族之一。然而，随着21世纪到来，许多日本人开始接受美式饮食，并出现了类似美国人的健康问题。日本政府就开始为国民不断增大的腰围和下降的健康状况发愁。为纠正此问题，日本于20世纪80年代成为首个推广功能性食品概念的国家。

如今，日本使用“保健专用食品”一词来称呼那些经科学证明能促进健康的食品。日本有超过1000种食品和饮料被批准为保健专用食品，例如，日本约一半的健康指南都提到了“使用生物活性益生元膳食纤维改善消化”。

苹果中的生物活性成分

我们来看看作为功能性食品的苹果中除了维生素，有哪些生物活性成分呢？果胶作为一种生物活性成分，果胶是苹果被归类为功能性食品的原因之一。果胶是苹果的天然膳食纤维，主要存在于果肉中。摄入果胶，能减少人体对糖和脂肪的吸收量，有助于降低糖尿病和心脏病风险。苹果皮中富含纤维外，还含有大量多酚，它能促进健康，减少慢性疾病。鉴于多酚主要存在于果皮，故认为，相比喝果汁或吃果酱，直接享用整只苹果，能最大程度摄入多酚。苹果中还含有花青素，花青素也是一种多酚，可使苹果皮大部分呈现红色。富含花青素的饮食有助于改善心脏健康；此外，有学者正尝试将花青素用于治疗阿尔茨海默病。苹果中另一种关键多酚叫作根皮苷。过去一百多年间，科学家一直在研究根皮苷控制血糖的作用。最近的工作证实，这种多酚能减少小肠对葡萄糖的吸收量以及增加肾脏的排出量，从而发挥血糖水平调节方面的重要作用。

由此可见，虽然1天1个苹果未必能显著减少处方药用量或就医次数，但长期吃有功能性作用的苹果，的确对健康大有益处。

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